2023上半年连锁品牌开关店报告：“重口味”愈人心，川菜、湘菜、泰国菜受宠

　　地方菜品类中的川菜、湘菜，历来是最受欢迎的菜系，以热辣、刺激抚慰人心占据了较大的市场份额。

　　近年，川菜、湘菜领域跑出不少“黑马”连锁品牌，以充满记忆点的菜品、强体验感门店、年轻化营销等出圈。抓住复苏势头，进一步攻城略地。

　　今年上半年，川菜佼佼者“太二”新增门店112家，客单价75元，利润率达21%；截至目前，太二门店数量达524家门店。

　　汪小菲、张兰等人创建的川菜品牌“麻六记”，今年已经落下了山东首店、浙江首店、广东首店，以及北京双店齐开，主要选址当地标杆购物中心。

　　以“小炒黄牛肉”蹿红的湘辣辣，扩张势头强劲。1月广州6店同开，2月臻选店亮相、深圳3店同开，4月深圳再开2店、全国首家现炒牛肉大师店亮相，6月进驻广州黄埔大悦汇……总门店数突破30家，还有多家新店筹开中。

　　“小炒肉大王”、“坚持只用大厨炒”的费大厨，去年直营门店已突破70家。今年进一步发力，持续加码北京、上海购物中心渠道，并在广州、苏州开出首店，目前总门店数超90家。

　　异国菜系方面，以辛辣口味、独特食材闻名的泰国菜，近两年翻红。

　　迷你椰泰式大排档，3月官宣门店数量突破200家，5月即增至300家，扩张速度“惊人”。菜品地道又出片、门店“泰味”拉满、人均不过百，年轻人心目中妥妥的泰餐之光。

　　还有不少泰国菜“新面孔”低调进Mall，成了极具差异化的存在。如笨象泰食餐厅进驻上海AI PLAZA西岸凤巢、泰国旅游局推荐的“泰谷椰”进驻深圳星河WORLD COCO Park、由30年泰餐料理经验泰籍主厨坐阵的“泰椰里”开进广州天河万科广场。