《精益求精——餐饮接待服务与管理规范的三环专致专注，品质服务》

【课程背景】

　　随着疫情影响餐饮经济结构的转变，餐饮企业之间的竞争越来越体现现在产品质量的竞争上。随着人们生活方式改变和生活水平提高，消费者对餐饮产品的要求在产品品质方面不再是以往的色、香、味、型、还增加了多元化、营养化、个性化的要求，那么作为餐饮企业没有健全的采购制度、规范的管理，会直接影响到产品的生产质量，从而降低宾客对星级酒店的品牌度降低，餐饮企业想要保障和提高产品质量，首先要建立规范的进货关，其次要制定严格的操作标准和工艺流程，再次要建立服务质量保证体系，树立全员服务意识，从而提升餐饮企业品牌。

　　本次课程着重从餐饮物资采购管理、餐厅运营流程、卓越服务意识三个方面进行分享，让员工更清晰的掌握工作规程和提高服务质量，进一步提升宾客的认可度，来促进餐饮企业发展。

【金牌讲师】

　　胡老师：

　　酒店餐饮培训实战导师

　　第七届世界军运会礼宾培训师/企业内训师

　　雅尚礼仪学院高级讲师

　　第七届世界军人运动会礼宾服务导师团成员

　　酒店高级礼仪培训师

　　中商职鉴认证企业内训师

　　酒店职业经理人、资深酒店餐饮总监

　　中国优礼行动公益讲师团成员讲师

　　授课风格：胡盼老师专注高星级酒店接待管理服务 13 年，从基层走向管理，接 受过从服务体系到管理体系的系统正规化培训，帮助众多酒店餐饮企业打造从基础服 务到餐厅管理、区域连锁管理整个培训体系的成功经历，具有丰富的餐饮成本控 制、餐饮礼仪服务、酒店经营、管理的实战经验。全面掌握酒店的接待安排，熟 悉各岗位的工作流程，岗位职责和服务标准，同时针对酒店餐饮有着非常丰富的 管理经验，针对不同的接待有着丰富的实战经验，多元化的培训案例经验使培训 现场学员的喜爱，能让学员的培训成果持续性吸收；重视与学员的互动交流，同 时结合大量实战案例，实用性、借鉴性强， 从而达到最佳的授课效果， 课程中 擅长结合不同的接待形式同时运用大量适当案例、结合多种现代化教学方式，积 极调动现场气氛、增强学员主动性、积极性、趣味性、投入性。

　　主讲课程： 1. 《餐饮服务技能与规范》 2. 《政务接待的设计与服务》 3. 《餐饮的接待礼仪》 4. 《餐饮的规范与管理》 5. 《西餐服务接待》

　　部分服务客户： 粤海酒店集团、湖北联投集团、贵州省饭店协会、江西旅游集团、湖北藏龙集团、 灵山文化旅游集团、庐山风景区、联投新大地酒店、湖南华宇酒店集团、湖南泽 云酒店集团、紫龙湾温泉国际大酒店、江西天海酒店集团、欧亚会展国际酒店、 光谷保税国际交流中心、梦珠 WINSDOM 五星智能酒店、宜昌国宾花园酒店、 江西饭店、南昌军工思波大酒店、奥华国际大酒店、远安国际大酒店、欧帝佳连 锁酒店、安陆金榜酒店、兴宜大酒店、梨园大酒店、长虹大酒店、九龙大酒店、 合肥天鹅湖大酒店、双湖园酒店、梅园宾馆、天际万豪大酒店、森泰中洋酒店、 扬州京江大酒店、清江古城大酒店、宜昌国贸大酒店、湖锦酒店集团、农家小院 餐饮集团，渔乐乡村餐饮、永和豆浆餐饮、楚灶王等。

【课程大纲】

　　第一部分：精打细算——餐饮原材料采购管理

　　一、餐饮采购的重要性

　　1.餐饮采购的重要性

　　1.采购员的配备和选择

　　2.采购质量管理

　　3.采购的时间间隔与方法

　　4.采购价格管理

　　5.集中采购

　　二、验收管理

　　1.验收人员、验收场地和设备的要求

　　2.物品验收流程

　　三、贮存管理

　　1.库房的分类和贮存条件

　　2.货物的安排与管理

　　四、原料发放与控制

　　1.食品原料的发放

　　2.酒水饮料的发放

　　3.内部原材料调拨处理

　　4.原材料盘存管理

　　第二部分：卓越成效——餐饮的运营流程

　　一、餐厅运作流程

　　餐厅岗位设置

　　1.人员结构设置

　　2.餐单设计

　　3.厨房流程设计

　　4.前厅岗位设计

　　餐饮营销

　　1.活动营销

　　2.视频营销

　　3.文化营销

　　标准化管理

　　1.厨政管理 （流程设计、标准化管理、质检体系建立）

　　2.前厅管理 （岗位设置、流程设计）

　　3.质量管理 （建立质检督导体系）

　　4.卫生管理 （建立各岗位的卫生标准）

　　5.安全管理 （建立食品安全检查表、消防安全检查、收市检查）

　　6.制度管理 （建立各岗位相对应的制度）

　　第三部分：宾至如归——餐饮服务意识

　　一、什么是服务意识

　　1.服务意识的概念

　　2.服务意识的作用

　　3.服务意识思想层面提升

　　二、什么是服务

　　1.培养服务意识，强化服务理念

　　2.“七心”服务理念：

　　用心、关心、耐心、细心、热心、贴心、诚心

　　4.服务意识行为层面提升：

　　提升服务形象、提升服务主动性、提升服务礼仪、提升服务技能