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《精益求精——餐饮接待服务与管理规范的三环专致专注,品质服务》

课程类别采购招标 课程时长:2天    
 
 
 
                  
 
课程价值
1.通过学习餐饮物资采购管理,建立起物资采购制度和规范物资采购流程。
2.通过学习餐厅运营流程能熟练掌握酒店生产管理,使管理流程顺畅。
3.通过服务意识培训,让员工形成“顾客至上”以满足顾客需求、让顾客满意为标准,时刻为顾客提供优质服务意识。
课程对象
餐饮基层管理人员、服务人员
课程介绍

【课程背景】

  随着疫情影响餐饮经济结构的转变,餐饮企业之间的竞争越来越体现现在产品质量的竞争上。随着人们生活方式改变和生活水平提高,消费者对餐饮产品的要求在产品品质方面不再是以往的色、香、味、型、还增加了多元化、营养化、个性化的要求,那么作为餐饮企业没有健全的采购制度、规范的管理,会直接影响到产品的生产质量,从而降低宾客对星级酒店的品牌度降低,餐饮企业想要保障和提高产品质量,首先要建立规范的进货关,其次要制定严格的操作标准和工艺流程,再次要建立服务质量保证体系,树立全员服务意识,从而提升餐饮企业品牌。

  本次课程着重从餐饮物资采购管理、餐厅运营流程、卓越服务意识三个方面进行分享,让员工更清晰的掌握工作规程和提高服务质量,进一步提升宾客的认可度,来促进餐饮企业发展。

【金牌讲师】

  胡老师:

  酒店餐饮培训实战导师

  第七届世界军运会礼宾培训师/企业内训师

  雅尚礼仪学院高级讲师

  第七届世界军人运动会礼宾服务导师团成员

  酒店高级礼仪培训师

  中商职鉴认证企业内训师

  酒店职业经理人、资深酒店餐饮总监

  中国优礼行动公益讲师团成员讲师

  授课风格:胡盼老师专注高星级酒店接待管理服务 13 年,从基层走向管理,接 受过从服务体系到管理体系的系统正规化培训,帮助众多酒店餐饮企业打造从基础服 务到餐厅管理、区域连锁管理整个培训体系的成功经历,具有丰富的餐饮成本控 制、餐饮礼仪服务、酒店经营、管理的实战经验。全面掌握酒店的接待安排,熟 悉各岗位的工作流程,岗位职责和服务标准,同时针对酒店餐饮有着非常丰富的 管理经验,针对不同的接待有着丰富的实战经验,多元化的培训案例经验使培训 现场学员的喜爱,能让学员的培训成果持续性吸收;重视与学员的互动交流,同 时结合大量实战案例,实用性、借鉴性强, 从而达到最佳的授课效果, 课程中 擅长结合不同的接待形式同时运用大量适当案例、结合多种现代化教学方式,积 极调动现场气氛、增强学员主动性、积极性、趣味性、投入性。

  主讲课程: 1. 《餐饮服务技能与规范》 2. 《政务接待的设计与服务》 3. 《餐饮的接待礼仪》 4. 《餐饮的规范与管理》 5. 《西餐服务接待》

  部分服务客户: 粤海酒店集团、湖北联投集团、贵州省饭店协会、江西旅游集团、湖北藏龙集团、 灵山文化旅游集团、庐山风景区、联投新大地酒店、湖南华宇酒店集团、湖南泽 云酒店集团、紫龙湾温泉国际大酒店、江西天海酒店集团、欧亚会展国际酒店、 光谷保税国际交流中心、梦珠 WINSDOM 五星智能酒店、宜昌国宾花园酒店、 江西饭店、南昌军工思波大酒店、奥华国际大酒店、远安国际大酒店、欧帝佳连 锁酒店、安陆金榜酒店、兴宜大酒店、梨园大酒店、长虹大酒店、九龙大酒店、 合肥天鹅湖大酒店、双湖园酒店、梅园宾馆、天际万豪大酒店、森泰中洋酒店、 扬州京江大酒店、清江古城大酒店、宜昌国贸大酒店、湖锦酒店集团、农家小院 餐饮集团,渔乐乡村餐饮、永和豆浆餐饮、楚灶王等。

【课程大纲】

  第一部分:精打细算——餐饮原材料采购管理

  一、餐饮采购的重要性

  1.餐饮采购的重要性

  1.采购员的配备和选择

  2.采购质量管理

  3.采购的时间间隔与方法

  4.采购价格管理

  5.集中采购

  二、验收管理

  1.验收人员、验收场地和设备的要求

  2.物品验收流程

  三、贮存管理

  1.库房的分类和贮存条件

  2.货物的安排与管理

  四、原料发放与控制

  1.食品原料的发放

  2.酒水饮料的发放

  3.内部原材料调拨处理

  4.原材料盘存管理

  第二部分:卓越成效——餐饮的运营流程

  一、餐厅运作流程

  餐厅岗位设置

  1.人员结构设置

  2.餐单设计

  3.厨房流程设计

  4.前厅岗位设计

  餐饮营销

  1.活动营销

  2.视频营销

  3.文化营销

  标准化管理

  1.厨政管理 (流程设计、标准化管理、质检体系建立)

  2.前厅管理 (岗位设置、流程设计)

  3.质量管理 (建立质检督导体系)

  4.卫生管理 (建立各岗位的卫生标准)

  5.安全管理 (建立食品安全检查表、消防安全检查、收市检查)

  6.制度管理 (建立各岗位相对应的制度)

  第三部分:宾至如归——餐饮服务意识

  一、什么是服务意识

  1.服务意识的概念

  2.服务意识的作用

  3.服务意识思想层面提升

  二、什么是服务

  1.培养服务意识,强化服务理念

  2.“七心”服务理念:

  用心、关心、耐心、细心、热心、贴心、诚心

  4.服务意识行为层面提升:

  提升服务形象、提升服务主动性、提升服务礼仪、提升服务技能

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